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Cuando hablamos de aceite de oliva virgen extra solemos pensar en un producto estable, prácticamente igual de un año para otro. Sin embargo, ocurre justo lo contrario. Igual que sucede con el vino o con determinadas frutas de temporada, cada cosecha tiene personalidad propia y está influenciada por numerosos factores que hacen que ningún aceite sea exactamente igual al anterior.